1. Tempere a carne com o alho, sal e pimenta cerca de 15 minutos antes de levar ao fogo. Certifique-se de que a carne esteja em temperatura ambiente.
2. Aqueça uma frigideira grande ou chapa com um fio de azeite em fogo muito alto. Coloque a carne aos poucos (se colocar tudo de uma vez, ela solta água e cozinha em vez de fritar). Deixe dourar bem de todos os lados.
3. Assim que a carne estiver dourada e no ponto desejado, retire-a da frigideira e reserve em um recipiente coberto para mantê-la quente.
4. Na mesma frigideira (sem lavar, para aproveitar o "queimadinho" da carne), adicione a manteiga e as cebolas. Refogue até que elas fiquem macias e levemente douradas.
5. Adicione o conhaque (ou vinho) e o shoyu. Use uma colher para raspar o fundo da frigideira enquanto o líquido ferve e reduz.
6. Volte a carne reservada para a frigideira, misture com as cebolas e o molho por apenas 1 minuto para reaquecer e incorporar os sabores.