1. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite ou manteiga e frite as cebolas fatiadas em fogo médio-baixo até ficarem bem douradas e caramelizadas. Reserve para decorar.
2. Em uma panela grande, refogue a cebola picada na manteiga até murchar. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar bem, quebrando os pedaços.
3. Junte as especiarias à carne e mexa por 1 minuto para liberar o aroma. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos para que os grãos absorvam o sabor.
4. Adicione a água quente ou o caldo de carne e ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada até que a água seque e o arroz esteja macio.
5. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.
6. Transfira para uma travessa, cubra com as cebolas fritas reservadas e as castanhas torradas, se desejar.