Molho tarê:

1. Em uma panela pequena, misture o molho de soja, a água e o açúcar mascavo. 
2. Leve a mistura ao fogo médio-baixo. Quando começar a aquecer, adicione o amido de milho dissolvido em um pouquinho de água fria para não empelotar.
3. Mexa constantemente até o molho engrossar e reduzir um pouco. A textura deve ficar ligeiramente viscosa. Desligue o fogo e reserve. 

Importante: o molho tarê engrossa conforme vai esfriando. Tire do fogo quando estiver com uma consistência de xarope, mas não muito espesso. 

Preparo do atum:

1. Tempere os filés de atum com sal e pimenta-do-reino.
2. Se optar pela crosta de gergelim, pressione bem todos os lados dos filés na mistura de gergelim preto e branco.
3. Aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) com um fio de azeite ou óleo de gergelim até ficar bem quente.
4. Coloque o atum na frigideira quente. Sele por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado para um ponto mal passado (rosado por dentro, tostado por fora), virando com cuidado. O ponto ideal (semelhante ao tataki) é quando apenas as bordas mudam de cor.
5. Retire o atum da frigideira e deixe descansar por alguns minutos.